近年来，号称“健康零食”的果蔬干开始抢占零食市场。从水果干到综合果蔬干，不仅香甜脆口，还宣称“保持水果蔬菜原味、锁住营养”“健康、低脂、低卡”，让不少宝妈和减肥人士将其作为居家常备零食。可是，这种有“果”有“蔬”的食品，真的健康吗？

(资料图)

果蔬干的制作工艺

果蔬干一般采用自然风干、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、真空油炸干燥等工艺，去除水果、蔬菜中所含的大部分水分后加工制成。其中，自然风干、热风烘干等技术简单易操作，不添加糖、油、盐，脂肪含量、总热量不高，但色泽、品质较差，因此很少应用于果蔬类的加工。

目前，果蔬干的主流加工技术为两种：一是“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”，即利用食品中水分在真空状态下沸点降低的原理，在负压、低温状态下以油作为传热媒介，使果蔬内部的水分急剧蒸发而喷出，形成疏松的多孔结构，实现低温脱水干燥；二是“真空冷冻干燥”技术，主要是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品中的水分不经过冰的融化，直接从冰固体升华为蒸汽，使产品最大限度保留原有的色、香、味和营养。

果蔬干与其他零食热量值大比对

网络带货行业日渐兴起，很多主播在介绍果蔬干产品时会打出“减脂可以吃的解馋小零食”“好吃不胖”等广告语。但只要仔细阅读产品外包装的营养成分表，你就会发现，能量和脂肪的含量“并没有那么友好”。

从下图两款产品的配料表上看，这款果蔬干的脂肪含量达到了22.4克/100克，而旁边的某款“辣条”的脂肪含量为24.9克/100克。也就是说，同等重量情况下，这样一袋果蔬干，与辣条的脂肪含量相差无几。

采用真空油炸技术制作的果蔬干，虽然口感特别酥脆美味，但由于产品含有油脂，一般能量会达到1500千焦/100克以上，可能会带来额外的健康负担；采用真空冷冻干燥法的果蔬干，尽管油脂含量很低，但能量却不低，如冻干草莓干每100克的能量可达到1000千焦以上，与薯片、饼干等所公认的高热量食品齐平，从而让原本新鲜的果蔬原料变身“能量炸弹”！

果蔬干是否真的有营养？

从营养学角度来看，采用真空油炸技术制作的果蔬干，其油炸过程中，维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养成分损失较为严重；真空冷冻工艺加工的果蔬干虽然较大程度地保留了果蔬的营养、色泽和味道，最终脂肪含量也较低，但其碳水化合物含量却较高。

同时，采用真空油炸技术制作的果蔬干，其配料表中大多有添加“食用植物油、麦芽糖浆、食用盐”等其他辅料，如果食用过多，可能会增加肥胖发生的风险。

所以，无论哪种工艺制成的果蔬干都不是绝对健康的零食，更不能代替新鲜的水果蔬菜。

多吃新鲜果蔬才是正解

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油25~30克，而每100克的低温油炸果蔬干即含有油脂20~30克。一般来说，成年人每天摄入的能量为2000千卡到3000千卡（8000千焦到12000千焦），随意一款果蔬干其100克就达到一个成年人一天需要的1/4热量。如果食用超量，热量无疑会超标。

因此，在成人减脂期，以及对于年龄段较小的儿童来说，都不宜用果蔬干作为日常果蔬的替代品。建议日常还是以吃新鲜果蔬为主，可偶尔食用果蔬干，但每天最好不要超过30克，以免总热量摄入过多。

消费者们一定要擦亮眼睛，千万别被噱头吸引，若买到“伪健康食品”，花了钱还可能会长胖哦！

（南京市市场监管局 孙静 吴珊珊）